Tefal QB504G38 Uživatelský manuál

Stránka se načítá ...

ZÁKLADNÍ CUKRÁŘSKÉ

VÝROBKY

GURMÁNSKÉ CHUŤOVKY

VÝJIMEČNÉ OKAMŽIKY

LAHODNÉ ZÁŽITKY

CS

Šlehačka

............................. 116

Těsto na křupavé pečivo ................ 116

Palačinky ............................ 116

Těsto na vaﬂe ......................... 116

Cereální chléb .........................117

Koláč .................................117

Bílý chléb ............................ 118

Kynuté pečivo ......................... 118

Sušenky s kousky čokolády ...............119

Brownies s čokoládou a pekanovými ořechy . 119

Čokoládová pěna ...................... 120

Mrkvový dort s polevou ................. 120

Neodolatelný jablečný dort ............. 121

Čokoládová dortová lízátka ............. 121

Citronový koláč

....................... 122

Jahodový dort s krémem ................ 123

Vanilkové makronky

................... 124

Tiramisu ............................. 125

Cupcakes s malinami a bílou čokoládou ... 125

Královská čokoláda

.................... 126

Chutný bochník

....................... 127

Rajčatová šťáva s bazalkovou šlehačkou... 127

Těsto na pizzu ........................ 127

Zapečené cukety ...................... 128

Masové kuličky ........................ 128

Vložte mouku, máslo a sůl do nerezové mísy. Nasaďte hnětač a víko a zapněte na pár

vteřin na 1. rychlost. Za stálého hnětení přilévejte vlažnou vodu. Nechte spotřebič běžet,

dokud z těsta nevznikne koule. Nechte těsto odpočívat na chladném místě zakryté fólií

nejméně hodinu, než je vyválíte a začnete péct.

Rozmíchejte kvasnice ve vlažném mléce. Nasaďte na spotřebič mísu mixéru a přidejte

vejce, sůl, vanilkový cukr, zbytek mléka, máslo a směs kvasnic. Zavřete víko. Spusťte

spotřebič na 4. rychlost a postupně přidávejte mouku otvorem ve víku. Podle potřeby

můžete pulzní funkcí na pár vteřin zlepšit zapracování mouky do těsta. Spusťte

spotřebič asi na dvě minuty, dokud těsto není hladké. Nechte odpočívat hodinu před

přípravou vaﬂí.

Na jeden základ dortu

o 350g

• 200g mouky

• 100g másla

• 50ml vody

• Špetka soli

Na 24vaﬂí

• 250g mouky

• 15g čerstvých

pekařských kvasnic

• 2vejce

• 1špetka soli

• 400ml mléka

• 125g změklého másla

• 1sáček vanilkového

cukru (nebo pár kapek

výtažku z vanilky)

• 25cl velmi studené

smetany

• 50g moučkového cukru

Na 20palačinek

• 750ml mléka 375g mouky

• 4vejce

• 40g cukru

• 100ml oleje

• 1lžíce vody z květu

pomerančovníku nebo

ochuceného alkoholu

Smíchejte smetanu a moučkový cukr v nerezové míse s vícelistou metlou a víkem. Zapněte

spotřebič na 4. rychlost na dvě minuty, pak na tři a půl minuty na maximální rychlost.

x 6/8

Miska

Metla

Mixér

Hnětací hák

Mixér

Vložte vejce, olej, cukr, mléko a zvolenou příchuť do mixéru. Zvolte 2. rychlost. Spusťte

spotřebič na pár vteřin. Pak otvorem ve víku přidejte mouku a nechte běžet ještě jednu a

půl minuty. Nechte těsto půl hodiny odpočinout při pokojové teplotě, než začnete palačinky

připravovat.

Palačinky

Těsto na křupavé pečivo

Těsto na vaﬂe

Šlehačka

Tip: Podávejte vaﬂe se šlehačkou,

čokoládovou omáčkou, atd.

Na jeden bochník s

hmotností přibližně 800 g

• 500 g cereální mouky

• 285 ml vlažné vody

• 10 g sušeného droždí

• 10 g soli

• Ovesné vločky na posypání

• 250 g světlé chlebové

mouky

• 5 g soli,

• 25g cukru

• 100 g másla

• 2 celá vejce a 1 vaječný

žloutek

• 3 polévkové lžíce vlažného

mléka

• 2 polévkové lžíce vody

• 5 g sušeného droždí

Mouku, sůl a droždí vložte do nerezové mísy. Nasaďte hnětací hák a víko. Nastavte

rychlost 1 a míchejte směs několik vteřin. Poté skrze otvor ve víku přilijte vodu.

Hnětejte osm minut. Těsto přikryjte utěrkou a nechte 15 minut odpočívat na teplém

místě. Těsto vyndejte na moukou posypanou pracovní desku a rukama jej vytvarujte

do čtverce. Rohy zabalte do středu a zarovnejte těsto pěstmi. Tento postup opakujte.

Vytvarujte oválný bochník. Bochník vložte do 25 cm formy. Povrch bochníku jemně

navlhčete a posypte jej ovesnými vločkami. Těsto přikryjte vlhkou utěrkou a nechte

je 60 minut na teplém místě kynout. Po délce bochníku vytvořte 1 cm hluboký zářez

nožem. Bochník vložte do trouby předehřáté na 240 °C. Do trouby vložte malou

nádobu s vodou: tím pomůžete vytvořit zlatavou kůrku na chlebu. Pečte přibližně

30minut. Bochník vyjměte z formy a nechte vychladnout na drátěném podnose.

Mouku nasypte do nerezové mísy a vytvořte v ní dvě jamky: do jedné vsypte sůl a do

druhé vložte droždí, cukr, vlažné mléko a vodu. Sůl a droždí nepřidávejte najednou,

mohlo by to negativně ovlivnit kynutí. Přidejte vejce a nasaďte hnětací hák a víko.

Nastavte rychlost 1 a hnětejte 15 vteřin, poté přepněte na rychlost 2 a hnětejte 2

minuty a 45 vteřin. Přístroj vypněte a přidejte máslo, které nesmí být příliš měkké

(před použitím jej nechtě půl hodiny ležet při pokojové teplotě). Hnětejte dalších 5

minut na rychlost 2, a poté 5 minut na rychlost 3. Těsto přikryjte a nechte kynout dvě

hodiny při pokojové teplotě. Následně těsto ještě důkladně ručně prohnětejte v míse.

Poté těsto přikryjte potravinářskou fólií a nechte přes noc kynout v lednici. Druhý den

vytřete tukem formu na koláč a vysypte ji moukou. Těsto vytvarujte do koule. Vložte

jej do formy a nechte kynout na teplém místě, dokud nevyplní formu (2-3 hodiny).

Poté jej vložet do trouby vyhřáté na 180 °C a pečte približně 25 minut.

x 6

Miska

Hnětací hák

Cereální chléb

Koláč

Rada:Pro hosty

uválejte malé rohlíčky.

Posypte je mákem nebo

sezamovými semínky.

Rada: Přidejte

čokoládové hobliny nebo

kandované ovoce.

ZÁKLADNÍ CUKRÁŘSKÉ VÝROBKY

116 / 117

CS

Na jeden bochník o 800g

• 500g mouky na bílý chléb

• 300ml vlažné vody

• 11g chemických kvasnic

• 10g soli

Na 20velkých nebo

40malých kousků

• 300ml vody

• Špetka soli

• Špetka cukru

• 120g másla

• 240g mouky

• 6vajec

Vložte mouku, sůl a kvasnice do nerezové mísy. Nasaďte hnětač a víko a zapněte na pár

vteřin na 1. rychlost. Přilijte otvorem ve víku vlažnou vodu. Hnětejte osm minut. Nechte těsto

odpočívat při pokojové teplotě asi půl hodiny. Pak z těsta rukou vytvarujte kouli. Umístěte kouli

těsta na máslem vytřený a pomoučený pečicí plech. Nechte znovu kynout při pokojové teplotě

asi hodinu. Předehřejte troubu na 240°C. Horní stranu bochníku nařízněte ostrým nožem a

otřete vlažnou vodou. Do trouby vložte malou nádobu s vodou: tím pomůžete vytvořit zlatavou

kůrku na chlebu. Pečte 40minut při 240°C.

V hrnci rozehřejte vodu s máslem, solí a cukrem. Přiveďte do varu a přidejte do hrnce mouku.

Rozmíchejte dřevěnou stěrkou, dokud těsto nepohltí veškerou tekutinu. Důkladně vychlaďte.

Po vychladnutí vložte těsto do nerezové mísy a nasaďte mísicí metlu a víko. Zvolte rychlost

1a postupně přidejte vejce otvorem ve víku. Po dokonalém zapracování vajec těsto ještě dvě

až tři minuty zpracovávejte, dokud není hladké. Malou lžící vytvořte malé kopečky pasty na

máslem vymazaný a pomoučený plech. Pečte v troubě předehřáté na 180°C po dobu 40minut.

Nechte vychladnout v troubě při otevřených dvířkách. Nevytahujte z trouby hned, hrozí, že

se pečivo srazí. Po dokonalém vychladnutí je naplňte pevnou šlehanou smetanou, zmrzlinou

nebo pudinkem.

Hnětací hák

Mísicí metla

Miska

Bílý chléb

Kynuté pečivo

Tip: Pekařské kvasnice

by nikdy neměly být

v přímém kontaktu s

cukrem či solí, protože ty

brání jejich množení.

Tip: Chcete-li vytvořit

gougeres, vyměňte cukr

za špetku soli a posypte

těsto strouhaným sýrem

než začnete péct.

Na 20kusů velkých

sušenek:

• 250g změklého másla

• 125g krupicového cukru

• 125g hnědého cukru

• 1lžička vanilkového

extraktu

• 2vejce

• 400g mouky

• 1lžička prášku do pečiva

• 200g čokoládových

kousků

• 3velká vejce

• 200g tmavé čokolády

• 200g másla

• 15g másla na vymazání

pečicí formy

• 180g cukru

• 2sáčky vanilkového cukru

• 80g prosáté mouky

• 50g pekanových ořechů

V nerezové míse smíchejte máslo a oba cukry. Mísu umístěte do přístroje a mixujte

20vteřin na rychlost 3. Pak spotřebič vypněte, stěrkou oškrabte vnitřní strany

nerezové mísy a nechte směs znovu mixovat 20vteřin na rychlost 5. Přidejte zbytek

surovin, zakryjte víkem a mixujte na rychlost 2tak dlouho, až vznikne hladké těsto.

Z těsta vytvarujte kouli, zabalte ji do potravinové fólie a dejte alespoň na 1hodinu

odležet do chladničky. Předehřejte troubu na 180°C, těsto vyjměte z chladničky

a vytvarujte z něj malé kuličky. Naskládejte je na pečicí plech vyložený pečicím

papírem a pečte v troubě asi 10minut.

Předehřejte troubu na 200°C a čtvercovou pečicí formu o straně 20cm vymažte

máslem. Čokoládu a zbytek másla nechte rozpustit v mikrovlnné troubě a dobře

promíchejte. V nerezové míse smíchejte vejce a oba cukry. Připevněte šlehací metlu

a víko a mixujte 1minutu na rychlost 6. Přidejte rozpuštěnou čokoládu a mixujte

20vteřin na rychlost 6. Poté přisypte prosátou mouku a mixujte 15vteřin na rychlost

6. Nakonec přidejte pekanové ořechy a pomocí stěrky je opatrně vmíchejte do směsi.

Těsto vlijte do vymazané formy a pečte 25minut na 200°C. Před podáváním nechte

vychladnout.

Metla

Mísicí metla

Miska

× 6/8

Sušenky s kousky čokolády

Brownies s čokoládou a pekanovými ořechy

GURMÁNSKÉ CHUŤOVKY

Tip: místo

čokoládových kousků

můžete použít oříšky

nebo sušené ovoce.

Tip: pekanové

ořechy můžete nahradit

vlašskými ořechy a dezert

servírovat s kopečkem

zmrzliny nebo šlehačky.

118 / 119

CS

• 150g kvalitní hořké

čokolády

• 150g cukru krupice

• 6vajec

Na těsto:

• 130g hnědého cukru

• 120ml slunečnicového

oleje

• 4vejce

• Kůra a šťáva z

1pomeranče

• 240g mouky

• 10g prášku do pečiva

• 2lžičky mleté skořice

• 250g nastrouhané mrkve

• 50g nahrubo nasekaných

vlašských ořechů

• 50g rozinek

Na polevu:

• 100g rozpuštěného másla

• 150g krémového sýru s

obsahem tuku 25%

• 100g moučkového cukru

Rozlámejte čokoládu na kousky. Vložte kousky do hrnce se dvěma lžícemi vody. Roztavte na

velmi mírném ohni, míchejte dřevěnou stěrkou. Sejměte hrnec z ohně, když čokoláda vytvoří

hladkou pastu. Přidejte šest žloutků a stále míchejte. Šlehejte bílky, dokud neztuhnou, přidejte

25g cukru v nerezové míse s vícelistou metlou a víkem na 5. rychlost po dobu jedné a tři čtvrtě

minut. Přidejte zbytek cukru a šlehejte na maximální rychlost po dobu 30vteřin. Přidejte lžíci

šlehaných bílků do směsi čokolády s vejci a míchejte pro uvolnění těsta. Pak opatrně zapracujte

zbývající šlehané bílky do čokoládové směsi. Vložte do chladničky a nechte několik hodin stát.

Příprava těsta: Předehřejte troubu na 180°C. Připravte si mísicí metlu s nerezovou mísou a

do ní přidejte hnědý cukr, olej, vejce a kůru a šťávu z pomeranče. Zakryjte víkem a mixujte

1minutu na rychlost 5. Přidejte mouku, prášek do pečiva a skořici a mixujte další 1minutu na

rychlost 5. Nakonec do směsi přidejte mrkev, vlašské ořechy a rozinky a ještě mixujte 15vteřin

na rychlost 2. Kulatou pečicí formu vymažte máslem a vysypte moukou, vlijte do ní těsto a

pečte 45minut na 180°C.

Příprava polevy: Dokud se dort ještě peče, připravte si opět nerezovou mísu a mísicí metlu. Do

mísy dejte rozpuštěné máslo, krémový sýr a moučkový cukr a mixujte na rychlost 2tak dlouho,

až vznikne hladká hmota. Uložte do chladničky. Až mrkvový dort zcela vychladne, potřete ho

pomocí stěrky na povrchu polevou.

Metla

Mísicí metla

Miska

x 6/8

× 8/10

Čokoládová pěna

Mrkvový dort s polevou

Tip: Přidejte jemně

strouhanou kůru

pomeranče k šlehaným

bílkům.

Tip: dort můžete

ozdobit hoblinami

strouhaného kokosu.

• 4jablka nakrájená na

kostky

• 250g krupicového cukru

• 2vejce

• 150ml mléka

• 125g rozpuštěného másla

• 250g mouky

• 1sáček prášku do pečiva

• 2lžičky mleté vanilky

• 2lžičky mleté skořice

• 2špetky soli

Na těsto:

• 75g rozpuštěného másla

• 2vejce

• 100g cukru

• 60g mletých lískových

ořechů

• 65g mouky

• ½sáčku prášku do pečiva

• 150g čerstvého sýra

Na potření:

• 200g tmavé čokolády

• 2lžíce řepkového oleje

• Balení tyčinek na lízátka

nebo kuchyňských špejlí

• Cukrové perličky nebo

čokoládová rýže na

ozdobení

Troubu předehřejte na 180°C. Pomocí mísicí metly v nerezové míse smíchejte vejce,

mléko a máslo a přidejte sypké suroviny (cukr, mouku, prášek do pečiva, mletou

vanilku, mletou skořici a sůl). Zakryjte víkem a mixujte 2minuty na rychlost 6. Přístroj

vypněte, zdvihněte horní část a stěrkou oškrabte směs z bočních stran mísy. Horní

část opět přiklopte a znovu mixujte 1minutu na rychlost 6. Když je těsto hotové,

přidejte na kostky nakrájené jablko a dobře promíchejte stěrkou nebo vařečkou.

Pečicí formu vymažte máslem a vysypte moukou, vlijte do ní těsto a pečte 50minut

na 180°C.

Troubu předehřejte na 175°C. Připevněte nerezovou mísu a šlehací metlu a do mísy

vložte vejce, cukr, rozpuštěné máslo, mleté lískové ořechy, mouku a prášek do pečiva.

Mixujte 15vteřin na rychlost 3, poté přepněte na maximální rychlost a mixujte

4minuty. Směs vlijte do vymazané a vysypané pečicí formy a pečte 40minut na

175°C. Upečený dort nechte zcela vychladnout, rozdrobte ho do velké mísy, přidejte

čerstvý sýr a rukama hnětejte tak dlouho, až vznikne těsto. Z těsta tvořte kuličky

velikosti o něco menší než pingpongový míček a skládejte je na pečicí plech vyložený

pečicím papírem. Do každé dortové kuličky vpíchněte dřevěnou špejli nebo tyčinku

na lízátko a uložte je na 30minut do chladničky.

Polevu na dortová lízátka připravíte tak, že v misce smícháte čokoládu s olejem

a necháte ji rozpustit v mikrovlnné troubě na nízký výkon. V rozpuštěné čokoládě

s olejem poté namáčejte dortová lízátka, nechte vždy trochu okapat a skládejte je

na pečicí plech vyložený pečicím papírem. Ještě předtím, než poleva zcela ztuhne,

ozdobte dortová lízátka cukrovými perličkami nebo čokoládovou rýží a poté je vraťte

zpět do chladničky.

Mísicí metlaMiska

Metla

× 8

Miska

Neodolatelný jablečný dort

Čokoládová dortová lízátka

GURMÁNSKÉ CHUŤOVKY

Tip: pokud přidáte

do těsta lžíci rumu, bude

dort ještě chutnější.

Tip: jestliže chcete

mít dortová lízátka

barevnější, můžete

je střídavě namáčet

také v mléčné nebo

bílé čokoládě. Bílou

čokoládu lze také obarvit

potravinářskými barvivy.

120 / 121

CS

Na piškot:

• 4vejce

• 125g krupicového cukru

• 125g mouky

Na mušelínový krém:

• ½l mléka

• 250g cukru

• 4vejce

• 70g mouky

• 250g změklého másla

nakrájeného na kousky

• 1vanilkový lusk

• 500g jahod

• 1dortový kruh

Na těsto

•250g mouky

• 125g másla

• 30g mletých mandlí

• 80g moučkového cukru

• 1vejce

• 1špetka soli

Na polevu:

• 6vajec

• 300g cukru

• 3citrony

• 100g rozehřátého másla

Na pěnu:

• 3bílky

• 60g moučkového cukru

• 1špetka soli

Připravte těsto na pečivo: Vložte mouku, studené máslo na kousky,

mleté mandle, cukr a sůl do nerezové mísy s hnětacím hákem a víkem.

Spusťte spotřebič na 1. rychlost po dobu deseti vteřin pro rozmíchání,

pak na 3. rychlost. Když směs připomíná strouhanku, přidejte vejce

otvorem ve víku a nechte běžet ještě pět minut. Spotřebič zastavte,

jakmile je z těsta koule. Nechte těsto odpočívat nejméně hodinu v

chladničce překryté fólií.

Připravte polevu: Umyjte a osušte citrony. Ostrouhejte kůru a

vymačkejte šťávu. Vložte vejce, cukr, citronovou šťávu, kůru a rozehřáté

máslo do nerezové mísy s mísicí metlou a víkem. Spusťte spotřebič na 1.

až 4. rychlost, dokud směs není jednolitá.

Zahřejte troubu na 210°C. Vymažte máslem formu na dort o průměru

28cm nebo plech na dort. Vyválejte těsto do 4mm tloušťky a

propíchněte vidličkou. Zakryjte pečicím papírem a sušenými fazolemi.

Pečte holé 15minut. Sejměte pečicí papír a sušené fazole. Vlijte polevu

na základ a pečte ještě 25minut při 180°C.

Připravte pěnu: Šlehejte bílky s 20g moučkového cukru v nerezové

míse s vícelistou metlou a víkem na 5. rychlost po dobu jedné a půl

minuty, pak na maximální rychlost, dokud bílky neztuhnou. Přidejte

zbývajících 40g moučkového cukru na konec za stálého šlehání. Když

je koláč upečený, naneste na něj lžící pěnu. Vložte koláč do trouby na

pár minut, dokud pěna mírně nezhnědne.

Hnětací hákMiskax 6/8 Metla Mísicí metla

Citronový koláč

Tip: Ozdobte horní

stranu koláče plátky

citronu.

Na piškot:

• 4vejce

• 125g krupicového cukru

• 125g mouky

Na mušelínový krém:

• ½l mléka

• 250g cukru

• 4vejce

• 70g mouky

• 250g změklého másla

nakrájeného na kousky

• 1vanilkový lusk

• 500g jahod

• 1dortový kruh

Příprava piškotu: troubu předehřejte na plynový stupeň

7(210°C). Připravte si nerezovou mísu a připevněte šlehací metlu,

cukr šlehejte spolu s vejci 5minut na rychlost 6, až vznikne světlá

hmota. Vypněte mixér, přisypte prosátou mouku a pomocí stěrky

ji opatrně směrem odspodu zapracujte do směsi. Pečicí plech s

vyšším okrajem o rozměrech 40× 30cm vyložte pečicím papírem.

Těsto vlijte na plech, povrch těsta uhlaďte stěrkou a pečte

7minut. Nechte vychladnout a poté z piškotu pomocí dortového

kruhu vyřízněte 2stejně velké kruhy.

Příprava mušelínového krému: vanilkový lusk podélně rozřízněte

a z jeho vnitřku vyškrabte semínka. Do kastrůlku nalijte mléko,

přidejte 125g cukru a semínka z vanilkového lusku. Přiveďte

k varu. Mezitím v nerezové míse smíchejte 125g cukru s vejci.

Připevněte šlehací metlu a mixujte 2minuty na rychlost 6.

Přidejte mouku a mixujte dalších 30vteřin na rychlost 6. Ke

směsi přilijte čtvrtinu vařícího mléka a mixujte ještě 30vteřin

na rychlost 3. Směs přelijte do kastrůlku ke zbytku mléka a za

stálého šlehání vařte na středním plameni do té doby, než krém

zhoustne. Ve chvíli, kdy je krém dostatečně hustý, ho nalijte do

mísy, překryjte potravinovou fólií a dejte stranou na 1hodinu

nebo počkejte, dokud nezchladne na pokojovou teplotu. Umyjte

a osušte nerezovou mísu. Přidejte do ní zchladlý uvařený krém a

pomocí šlehací metly šlehejte na rychlost 6. Po 1minutě snižte

rychlost na stupeň 3a postupně do krému zapracujte kousky

změklého másla. Šlehejte dále 30vteřin, až bude krém hladký.

Sestavení: Kovovou dortovou pečicí formu vyložte papírem na

pečení. Jeden piškotový kruh umístěte na dno dortové formy,

druhý kruh, který přijde na horní část dortu, dejte stranou. Jahody

rozkrájejte na poloviny a rozložte je rozříznutou stranou nahoru

po celé šířce piškotu. Na jahody naneste třetinu krému a dobře

ho rozetřete po celé šířce piškotu. Přidejte jahody pokrájené na

kousky a překryjte je ještě tenkou vrstvou krému. Dort zakončete

druhým piškotovým kruhem. Jahodový dort s krémem zabalte do

potravinové fólie a dejte na 24hodin vychladit. Dort vyjměte z

chladničky 30minut před podáváním, abyste ho mohli dozdobit.

Jak ozdobit jahodový dort s krémem: Pracovní plochu poprašte

moučkovým cukrem a rozválejte na ní plát marcipánu. Z

marcipánu vyřízněte kruh stejné velikosti jako je dortový kruh a

položte ho na horní stranu jahodového dortu.

MetlaMiska

Jahodový dort s krémem

Tip: jahodový dort s

krémem klidně ozdobte

několika kousky jahod.

VÝJIMEČNÉ OKAMŽIKY

122 / 123

CS

Tip: vanilku v krému

můžete nahradit

jahodovým džemem

a těsto na skořápky

makronek můžete obarvit

růžovým potravinářským

barvivem.

Na skořápky makronek:

• 200g moučkového cukru

• 200g mletých mandlí

• 2× 80g vaječných bílků

• 200g krupicového cukru

• 75ml vody

• ½vanilkového lusku

Na mušelínový krém:

• 500ml mléka

• 6vaječných žloutků

• 125g cukru

• 100g másla

nakrájeného na kousky

• 20g mouky

• 30g kukuřičné mouky

• ½vanilkového lusku

Příprava skořápek: v kuchyňském robotu promíchejte 200g

moučkového cukru s 200g mletých mandlí. Této směsi se říká „tant

pour tant“, neboli „tolik pro tolik“. Směs prosijte a odložte stranou.

V kastrůlku přiveďte k varu vodu s krupicovým cukrem, nemíchejte.

Pomocí teploměru neustále kontrolujte, aby teplota sirupu nepřesáhla

115°C. Připravte si nerezovou mísu a šlehací metlu. Do mísy vlijte

80g bílků a šlehejte je na rychlost 3tak dlouho, až se na povrchu

budou tvořit tuhé špičky. V momentě, kdy teplota sirupu dosáhne

105°C, zvyšte rychlost šlehání bílků. Až sirup dosáhne teploty 115°C,

odstavte ho z ohně a tenkým pramínkem ho začněte opatrně přilévat

k bílkům v nerezové míse. Směs dále šlehejte 6minut, během té doby

trochu zchladne. Ke směsi „tant pour tant“ přidejte zbylých 80g

neušlehaných bílků a šlehejte tak dlouho, až vznikne hladká hmota.

Vanilkový lusk podélně rozřízněte, z jedné poloviny vyškrabte semínka

a přidejte je do ušlehané směsi. Pomocí gumové stěrky vmíchejte do

mandlí s cukrem nejprve asi jednu třetinu směsi, aby se mandlová

směs dobře rozmíchala, a až poté přidejte zbytek ušlehané směsi.

Stěrkou dobře, ale opatrně míchejte asi 1minutu, spíše směs odspodu

překlápějte. Směsí naplňte cukrářský sáček se špičkou o průměru 8mm.

Pečicí plech vyložte papírem na pečení. Pomocí cukrářského sáčku

stříkejte na plech malé kupičky velikosti vlašského ořechu, rozmisťujte

je na plech rovnoměrně. Ze spodní strany jemně poklepejte na plech

a kupičky nechte při pokojové teplotě asi 30minut zaschnout. Troubu

předehřejte na 150°C. Pečte 14minut a poté pečicí papír s kupičkami

přemístěte na navlhčenou pracovní plochu, aby se skořápky daly lehce

sloupnout.

Příprava vanilkového mušelínového krému: do mléka přidejte semínka

ze zbývající poloviny vanilkového lusku a zahřívejte na mírném plameni.

V nerezové míse smíchejte žloutky s cukrem a šlehejte pomocí šlehací

metly 2minuty na rychlost 6, poté přisypte mouku, kukuřičnou mouku

a šlehejte ještě 1minutu na rychlost 4. K ušlehané směsi přilijte horké

mléko, ruční metlou vše dobře prošlehejte a výslednou směs zahřívejte

za neustálého míchání na mírném plameni asi 3až 4minuty, až krém

zhoustne. Odstavte z ohně a vmíchejte kousky másla. Krém přelijte do

vzduchotěsné nádoby a uložte do chladničky alespoň na 1,5hodiny.

Sestavení: Cukrářský sáček se špičkou o průměru 8mm naplňte

vanilkovým mušelínovým krémem a nastříkejte ho na jednu polovinu

množství skořápek. Každou naplněnou skořápku přiklopte druhou

polovinou skořápky a hotové makronky skladujte ve vzduchotěsné

nádobě.

MetlaMiska

Vanilkové makronky

Na 12kousků cupcakes:

Na těsto:

• 170g mouky

• 150g krupicového cukru

• 150g změklého másla

• 3vejce

• 1lžička prášku do pečiva

• 45g plnotučného mléka

• 1lžička vanilkového

extraktu

• 100g mražených malin

Na polevu:

• 60g vaječných bílků

• 65g krupicového cukru

• 115g změklého másla

• 100g bílé čokolády

• 2lžíce řepkového oleje

• Cukrářské papírové košíčky

• Pečicí forma na mufﬁny

Příprava těsta: Troubu předehřejte na 180°C. Připravte si mísicí metlu a nerezovou

mísu, ve které smíchejte mouku, prášek do pečiva, cukr, vejce, vanilku, máslo a mléko.

Zakryjte víkem a mixujte 2minuty na rychlost 6. Nakonec do směsi přidejte maliny

a mixujte ještě 15vteřin na rychlost 3. Do každého důlku v pečicí formě na mufﬁny

vložte papírový košíček a každý naplňte těstem do dvou třetin. Pečte 15minut na

180°C, poté nechte zcela vychladnout.

Příprava polevy: v mikrovlnné troubě nechte na nízký výkon rozpustit bílou čokoládu

s řepkovým olejem. Bílky smíchejte s cukrem v misce a ve vodní lázni prošlehávejte

tak dlouho, až směs nabude dvojnásobného objemu a bude lesklá. Připravte si

nerezovou mísu a šlehací metlu. Směs bílků přesuňte do nerezové mísy, zakryjte

víkem a šlehejte na rychlost 5, až se budou na povrchu utvářet jemné špičky. Poté

přidejte změklé máslo a mixujte ještě 30 vteřin na rychlost 6. Zdvihněte horní část

mixéru, stěrkou oškrabte směs z bočních stran mísy a přidejte rozpuštěnou bílou

čokoládu. Naposledy prošlehejte 30vteřin na rychlost 6. Polevou naplňte cukrářský

sáček a ozdobte jí zcela vychladlé cupcakes.

Mísicí metla MetlaMiska

Cupcakes s malinami a bílou čokoládou

VÝJIMEČNÉ OKAMŽIKY

• 3šálky silné kávy

• 3vejce

• 1balení cukrářských

piškotů

• 75g krupicového cukru

• 250g sýru mascarpone

• Trocha kakaového prášku

Z vajec oddělte žloutky od bílků. V nerezové míse smíchejte žloutky s cukrem a pomocí

šlehací metly šlehejte 2minuty na rychlost 6, až směs zesvětlá. Přidejte mascarpone

a dále šlehejte 2minuty na rychlost 6. Krém přesuňte do mísy a dejte stranou.

Umyjte a osušte nerezovou mísu a šlehací metlu. Do nerezové mísy vlijte bílky a

připevněte šlehací metlu. Bílky šlehejte 30vteřin na rychlost 5, až se na povrchu

začnou tvořit tuhé špičky, poté přidejte 1lžičku cukru a šlehejte dále 1,5minuty na

rychlost 6. Ušlehané bílky opatrně stěrkou zapracujte do krému z mascarpone.

Sestavení: několik cukrářských piškotů namočte v kávě a rozložte je jako první vrstvu

na dno skleněné nádoby. Na piškoty rozetřete vrstvu krému a na ni naskládejte další

várku namočených piškotů. Dále střídavě vrstvěte krém a piškoty, dokud nenaplníte

celou nádobu, poslední vrstvu by měl tvořit krém. Dobře posypte prosátým kakaovým

práškem a dezert uložte do chladničky alespoň na 12hodin.

MetlaMiska× 6/8

Tiramisu

Tip: cupcakes můžete

na závěr posypat

cukrovými perličkami

nebo čokoládovou rýží.

Tip: Kávu nahraďte

jablečnou šťávou a do

dezertu přidejte čerstvé

ovoce, dezert tím trochu

odlehčíte.

124 / 125

CS

Na 8porcí

• 4rajčata

• 2červené papriky

• 14velkých bazalkových listů

• 4lžíce olivového oleje

• 2lžíce octa

• 200ml plnotučné šlehačky,

velmi chladné

• Sůl a pepř

Na sušenkový základ:

• 45g mletých mandlí

• 10g strouhaného kokosu

• 20g mletých lískových ořechů

• 50g moučkového cukru

• 20g mouky

• 80g bílků (ze 3malých vajec)

• 50g cukru

Na křupavou pralinkovou náplň:

• 240g čokolády na pralinky

• 140g crêpes dentelles

(francouzské křupavé palačinky)

• 200g hotové čokoládové

polevy

• Cukrářská kruhová forma,

průměr 26cm

Na čokoládovou pěnu:

• 90g mléka

• 3plátky želatiny

• 90g tmavé čokolády

• 50g mléčné čokolády

• 250g ušlehané šlehačky (30%)

Příprava sušenkového základu: V míse smíchejte moučkový cukr,

mouku, mleté mandle, mleté lískové ořechy a kokos. Do nerezové

mísy vlijte bílky a připevněte šlehací metlu. Šlehejte na maximální

rychlost tak dlouho, až se na povrchu bílků budou tvořit velmi tuhé

špičky. Postupně přidávejte cukr a vyšlehejte do tuhého pusinkového

těsta. Přidejte směs sypkých surovin a stěrkou ji opatrně vmíchejte

do těsta. Směsí naplňte cukrářský sáček. Na pečicí plech vyložený

papírem na pečení nastříkejte kruh silný 1cm o průměru 25cm a

poprašte ho moučkovým cukrem. Pečte 15minut při 170°C.

Příprava křupavé pralinkové náplně: v mikrovlnné troubě nechte

rozpustit čokoládu a polevu se lžící řepkového oleje. Rozdrťte

křupavé palačinky a smíchejte je s rozpuštěnou čokoládou. Mezi dva

archy pečicího papíru rozetřete vrstvu vzniklé směsi do výšky 5mm

a uložte do chladničky. Zatímco se sušenkový plát chladí, připravte

čokoládovou pěnu: v mikrovlnné troubě nechte rozpustit tmavou

a mléčnou čokoládu. V kastrůlku přiveďte k varu mléko a přidejte

k němu želatinu, kterou jste předem namočili (plátky namočte na

10minut do studené vody, aby změkly a poté z nich vymačkejte

vodu). Horké mléko přilijte k čokoládě a ruční metlou dobře

prošlehejte, až bude směs hladká. Nechte zchladnout. Nerezovou

mísu nechte dobře vychladit a poté do ní vlijte smetanu ke šlehání.

Připevněte šlehací metlu a víko a šlehejte 2minuty na rychlost 4,

poté 4minuty na rychlost 6. K čokoládě přidejte ušlehanou smetanu

a opatrně ji zapracujte, aby vznikla čokoládová pěna.

Sestavení: cukrářskou kruhovou formu vyložte papírem na pečení,

kruh tak poté půjde lépe sejmout. Sušenkový kruh položte na dno

cukrářské formy. Z křupavého pralinkového plátu vyřízněte kruh

stejného průměru jako je sušenkový kruh a umístěte ho na něj

do formy. Nakonec na dort rozetřete čokoládovou pěnu. Povrch

pěny rovnoměrně uhlaďte a dort vložte do mrazničky alespoň na

12hodin. Před podáváním přemístěte dort na dortovou mřížku a

sejměte formu. Čokoládovou polevu nechte opatrně rozpustit v

mikrovlnné troubě a dort jí přelijte. Nechte 5minut zatuhnout, dort

přesuňte na dortový podnos a 2hodiny před podáváním ho nechte

zcela rozmrazit.

MetlaMiska× 8

Královská čokoláda

LAHODNÉ ZÁŽITKY

• 200g mouky

• 4vejce

• 11 g prášku na pečení

• 100ml mléka

• 50ml olivového oleje

• 12sušených rajčat

• 200g sýru feta

• 15zelených oliv bez pecek

• Troška karí v prášku

(volitelné)

• Sůl a pepř

Na 8porcí

• 4rajčata

• 2červené papriky

• 14velkých bazalkových listů

• 4lžíce olivového oleje

• 2lžíce octa

• 200ml plnotučné šlehačky,

velmi chladné

• Sůl a pepř

Na jednu pizzu

• 150g chlebové mouky

• 90ml vlažné vody

• 2lžíce olivového oleje

• 3g sušených kvasnic

• Sůl

Předehřejte troubu na 180°C. Plech na pečení vytřete máslem a vysypte moukou.

V nerezové míse s mísicí metlou a víkem smíchejte mouku, vejce a prášek na pečení,

začněte 1. rychlostí, pak zvyšujte na 3. rychlost. Přilijte olivový olej a mléko a míchejte

jednu a půl minuty. Snižte rychlost na 1 a přidejte sušená rajčata (nakrájená na

kousky), sýr feta na kostičky, zelené olivy (na kousky) a karí. Okořeňte. Směs vlijte na

plech a vložte do trouby na 30až 40minut podle typu trouby. Propíchněte nožem,

abyste zkontrolovali, zda je bochník propečený.

Nakrájejte rajčata, červené papriky a šest velkých bazalkových listů na

kusy. Vložte je do odšťavovače. Přilijte ocet a tři lžíce olivového oleje a vlijte

150ml vody do otvoru a „propláchněte“ odšťavovač a zachyťte zbytek šťávy.

Promíchejte rajčatovou šťávu, přidejte sůl a pepř na dochucení. Vlijte tekutou

šlehačku, lžíci olivového oleje a zbytek nakrájené bazalky do mísy. Ochuťte.

Nasaďte vícelistou metlu a víko. Směs míchejte deset minut, dokud neztuhne.

Odložte do chladničky na 30minut. Vlijte rajčatovou šťávu do skleniček. Před

podáváním do každé skleničky umístěte lžičku bazalkové šlehačky.

Vložte mouku a sůl do nerezové mísy s hnětačem. Nasaďte víko. Spusťte na pár

vteřin na 2. rychlost, přidejte kvasnice a zvyšte na 4. rychlost. Přilijte vlažnou vodu,

pak olivový olej a nechte běžet, dokud těsto nevytvoří hladkou kouli. Nechte kynout,

dokud těsto nenabude na dvojnásobek objemu. Vyválejte a použijte podle receptu.

Mísicí metla

Metla

Miska

Hnětací hák

x 6

Odšťavňovač

Miska

Chutný bochník

Rajčatová šťáva s bazalkovou šlehačkou

Těsto na pizzu

Tip: Sýr feta nahraďte

mozzarellou a přidejte

pár nakrájených lístků

bazalky.

Tip: Vyměňte bazalku

za pažitku.

126 / 127

CS

• 1kg cuket

• 3vejce

• 250g kysané smetany

• 100g sýra gruyère

• Sýr, pepř, muškátový oříšek

• 500g libový hovězí

plátek

• 1lžíce hladké mouky

• 1středně velká jarní cibule

• 1stroužek česneku

• 3větvičky petržele

• Sůl a pepř

Předehřejte troubu na 220°C. Pomocí kráječe zeleniny s bubnem A zvolte rychlost 3a

nakrájejte cukety. Osmahněte v pánvi asi deset minut. Odstavte. Nožem na zeleninu s bubnem

D nastrouhejte sýr gruyère. Odstavte. Smíchejte vejce a kysanou smetanu v nerezové míse s

vícelistou metlou a nasaďte víko. Přidejte sůl, pepř a muškátový oříšek. Zvolte 2. rychlost a

pusťte na 30vteřin. Vložte polovinu cuket na máslem vymazanou nádobu vhodnou pro pečení

v troubě a posypte polovinou sýra. Vložte do nádoby zbytek cuket a posypte zbytkem sýra

gruyère. Zalijte cukety vejci, kysanou smetanou, solí, pepřem a muškátovým oříškem. Pečte v

troubě 25až 30minut při 220°C. Podávejte horké.

Předehřejte troubu na 200°C. Namelte maso na 4. rychlost pomocí mlecí hlavice s drobným

výstupním sítem. Vložte namleté maso a ostatní přísady do nerezové mísy. Nasaďte mísicí

metlu a víko a nechte běžet jednu minutu na 1. rychlost. Vytvarujte kuličky o velikosti

vlašského ořechu vyválením části směsi v dlaních. Rozložte kuličky na plech pokrytý pečicím

papírem. Vložte do trouby na 25minut. V polovině pečení kuličky otočte.

Miska

kráječ zeleniny

Masomlýnek

x 6

x 4

Metla

Mísicí metla

Zapečené cukety

Masové kuličky

Tip: Pro čerstvější chuť

můžete přidat mátu.

Tip: Hovězí můžete

nahradit jehněčím

masem a petržel

koriandrem.

Stránka se načítá ...

Tefal QB504G38 Uživatelský manuál

Tefal QB504G38 Uživatelský manuál

v jiných jazycích

Související papíry

Jiné dokumenty